Sir je jedna od namirnica koju mnogi konzumiraju svakodnevno, ali ne znaju svi baš kako ga treba pravilno čuvati.
Da li se sir može zamrzavati zavisi od njegove vrste, načina na koji ga pripremate za zamrzavanje i šta planirate da uradite sa njim nakon odrmzavanja, piše RTS.
Postoji nekoliko načina za čuvanje sira u frižideru. Može se čuvati u plastičnoj ambalaži, foliji, staklenoj ili plastičnoj kutiji.
Šta se dešava kada se sir zamrzne?
Kako je istakla Ali Rozen, stručnjak za zamrzavanje namirnica, prilikom zamrzavanja „razbija” se sastav sira.
Sir pre zamrzavanja sadrži vlagu koja čuva njegovu strukturu. Ravnomerno je raspoređena sa mastima, mineralima i belančevinama.
A zamrzavanje pretvara vlagu u kristale leda, što oštećuje njegov sastav. Brzina kojom se on smrzava takođe određuje veličinu ovih kristala, jer brže zamrzavanje znači manje kristale leda.
Zamrzavanje utiče i na njegov ukus zbog enzima i živih kultura u siru. Čak i ako pažljivo odmrznete sir, ukus mu se neće vratiti.
Da li postoje vrste koje se mogu zamrznuti?
„Uvek preporučujemo da ne zamrzavamo naše prirodni čedar jer će to zaustaviti proces starenja“, kaže Džil Alen, direktorka za kvalitet proizvoda u Asocijaciji kremarstva okruga Tilamuk.
Mnogi faktori određuju da li je određeni sir pogodan za zamrzavanje, a to se procenjuje na osnovu sadržaja vlage i soli, pe-ha vrednosti, teksture i zrelosti.
Bez problema se mogu zamrzavati mocarela i parmezan.
Koje vrste nikada ne treba zamrzavati?
Sireve kao što su kamember ili hazen blu ne treba zamrzavati jer će izgubiti prepoznatljiv ukus.
(RTS)
