Proklijali krompir ume da vas košta više od jednog obroka. Saznajte kada se klice odrezuju, a kada krtola ide pravo u đubre.
Ako vam je krompir ikada odležao na kuhinjskom pultu ili u ostavi, znate kako izgleda kada proklija i pozeleni. Pitanje je isto svaki put: ide li takav proklijali krompir u đubre ili je i dalje bezbedan za jelo? Evo šta savetuju stručnjaci.
Solanin u klicama: zašto proklijali krompir pravi problem
„Klice koje se tada formiraju na njemu sadrže toksin koji se zove solanin, koji može da izazove glavobolju, povraćanje i druge probavne simptome“, objasnila je Elen Šumaker, direktorka za informacije o hrani na Državnom univerzitetu Severne Karoline. Takav krompir u većim količinama, upozorila je ona, može izazvati prilično ozbiljne zdravstvene simptome. Ako su klice male, a krtola nije mekana ni smežurana, klice se mogu odrezati i krompir se onda jede.
„Ne jedite krompir koji već ima zelenkastu boju!“ upozorila je Megi Mihalčik, nutricionista i osnivačica „Once Upon a Pumpkin.“.
Zelena boja na kori nije samo estetski problem
„Sunčeva svetlost izaziva zelenu boju jer proizvodi hlorofil, ali pravi problem je nakupljanje štetnih toksina. Ako su na krompiru samo male zelene tačke, mogu se odrezati, ali ako su velike, bolje ih je baciti“. Klijanje i zelenkasta nijansa glavni su znaci da se krompir pokvario ili da počinje da se kvari. „Ali ako je krompir smežuran i mekan, to je svakako znak da ga treba baciti“, dodala je ona.
Zelenilo se retko zaustavlja na jednoj tački. Kad jednom krene, krtola vam govori da je predugo stajala na svetlu, a rez nožem uklanja samo ono što vidite. Zato se isplati kupovati manje količine i držati ih u mraku, umesto da vam kilogram i po čeka nedeljama pored prozora.
Gorak ukus i manje hranljivih materija u pokvarenom krompiru
„I iako su efekti jedenja lošeg krompira uglavnom gastrointestinalni, u teškim slučajevima solanin zapravo može izazvati paralizu.“ Uopšteno govoreći, najbolje je držati se podalje od krompira čudnog izgleda, posebno ako je počeo da postaje zelen. Kada se pojave zelenilo, krtola i klice, razviće i gorak ukus i verovatno neće sadržati toliko hranljivih materija kao ranije.
„Iako nije bilo mnogo istraživanja na ovu temu, možemo pretpostaviti da je sadržaj hranljivih materija u proklijalom krompiru niži nego u zdravom krompiru, jer je proklijali krompir izložen većoj oksidaciji zbog viših temperatura“, rekla je dijetetičarka Tamar Semjuels. Krompir bilo koje vrste, normalnog izgleda, pun je vitamina i minerala, podsetila je ona, „i, između ostalog, bogat je vitaminima A i C i kalijumom“.
A vi, da li odrežete klice i skuvate krompir dalje ili ga bez razmišljanja bacate čim vidite prvu zelenu tačku?
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.
(krstarica)
