Ljuštenje jaja ne mora da bude mučenje. Pogledajte šta ide u vodu na samom početku kuvanja i zašto ljuska posle spada sama.
Pola kašičice sode u šerpi može da pomogne, ali za ljuštenje kuvanih jaja mnogo je važnije kako ih kuvate. Ako ih spustite u hladnu vodu pa tek onda upalite ringlu, ljuska se često teže odvaja od belanca.
Zato prvo sačekajte da voda provri, pa tek onda pažljivo spustite jaja. Čim se skuvaju, prebacite ih u ledenu vodu. Soda je tada samo dodatni trik koji pomaže da se opna lakše odvoji.
Soda bikarbona može olakšati skidanje ljuske
Soda bikarbona podiže alkalnost vode, a viši pH može doprineti tome da se opna lakše odvoji od belanca. Ako želite da probate ovaj trik, dovoljna je pola kašičice sode na oko dva litra vode.
Više od toga nema smisla. Veća količina neće sama po sebi značiti lakše ljuštenje, a može ostaviti neprijatan ukus.
Soda ipak nije najvažnija stvar. Starost jaja, način kuvanja i naglo hlađenje mnogo više utiču na to koliko će ljuska lako da spadne.
Ovako kuvana jaja se najlakše ljušte
- Spuštajte ih u već ključalu vodu. Uzmite kašiku i ubacujte jaja jedno po jedno, da ne udare o dno šerpe.
- Dodajte malo sode. Pola kašičice na oko dva litra vode sasvim je dovoljno za ovaj trik.
- Odmah posle kuvanja ih rashladite. Prebacite jaja u veoma hladnu vodu, a još bolje u posudu sa ledom.
- Za tvrdo kuvana jaja obično je dovoljno oko 9-10 minuta, u zavisnosti od veličine i početne temperature. Posle toga ih ne ostavljajte u vreloj vodi, već kuvanje prekinite hlađenjem.
Hladna voda pravi veliku razliku
Ledena kupka nije tu samo da bi se jaja brže ohladila. Naglo hlađenje pomaže da se sadržaj jajeta malo odvoji od ljuske, pa je posle lakše početi sa ljuštenjem.
Držite jaja nekoliko minuta u hladnoj vodi, pa ih jedno po jedno lagano udarite o radnu površinu i zakotrljajte pod dlanom. Ljuska tako popuca na više mesta.
Krenite od šireg kraja jajeta, gde se obično nalazi mali vazdušni džep. Ako ljuska teško ide, ljuštite jaje pod mlazom hladne vode.
Zašto se sveža jaja teže ljušte
Ako se jedna jaja oljušte gotovo savršeno, a druga se pretvore u gomilu belančevina i krhotina, razlog je najčešće njihova starost.
Kod veoma svežih jaja belance se čvršće drži za unutrašnju opnu. Kako jaje stoji, pH belanca se menja i ono se lakše odvaja od membrane, pa su nešto starija jaja zahvalnija za kuvanje. Zbog toga vam se za rusku salatu ili sarmu isplati da kupite jaja dan-dva ranije nego što planirate da kuvate. Razlika se vidi već pri prvom jajetu koje uzmete u ruke.
To ne znači da treba koristiti jaja kojima je istekao rok. Za kuvanje birajte ispravna i pravilno čuvana jaja.
Ne pomaže svaki kuhinjski trik podjednako
Soda bikarbona ume da bude koristan dodatak, ali ne postoji trik koji svaki put garantuje savršeno oljušteno jaje. Mnogo zavisi od toga koliko su jaja sveža, kako ste ih kuvali i koliko brzo ste ih ohladili.
Ako vam se jaja stalno raspadaju dok ih ljuštite, prvo promenite način kuvanja: spustite ih u već ključalu vodu, kuvajte ih dovoljno dugo, pa ih odmah prebacite u ledenu kupku.
Kada spojite ove korake, ljuštenje jaja postaje mnogo jednostavnije, a površina belanca urednija. Šta vama najčešće pođe naopako, jaje pukne u šerpi ili ljuska povuče pola belanca sa sobom?
(krstarica)
