U mnogim domaćinstvima polako se spremaju burad za kiseli kupus.
Oni najnestrpljiviji već početkom oktobra kreću da zagledaju tezge na pijacama, ali i cijene kupusa.
Trenutno, kilogram u Srpskoj košta oko 1 KM. Sredinom oktobra prošle godine, kupus je koštao je 1,5 KM po kilogramu.
U narednim sedmicama očekuje se veća potražnja, pa je sasvim izvjesno da će i cijena u oktobru biti viša.
Naime, već početkom oktobra pojedine domaćice kupuju i kisele kupus, dok ozbiljnije kiseljenje kreće u drugoj polovini oktobra.
Tradicionalno, najviše domaćinstava kupus kiseli krajem oktobra i početkom novembra. Naime, čeka se da temperature budu dovoljno niske, da kupus može pravilno da fermentiše.
Kad je riječ o kiseljenju, jedna od dilema svakako je i koji je kupus najbolji.
Za iskusne domaćice, to nije nikakav problem, nego stvar rutine.
– Decenijama kiselim kupus i nikada nisam omašila. Biram čvrste i zdrave glavice. One ne treba da su prevelike, manje su praktičnije za slaganje. Izbjegavam glavice koje su lagane i rastresite, jer imaju više prostora između listova. Za kiseljenje je bolji kupus sa tanjim listovima, jer se lakše kiseli, a i ukusniji je. Kad kupujem kupus, odmah na tezgi uzmem jednu glavicu i presječem je, kako bih se na licu mjesta uvjerila šta kupujem. Ako nisam zadovoljna, platim tu jednu glavicu i idem dalje – kaže Stanojka S. iz Banjaluke.
U svakom slučaju, onima koji kisele kupus u bure od, na primjer, 50 litara, potrebno je oko 25-30 kilograma ovog povrća.
Da bi kupus dobro uspio, bure mora biti dobro oprano, a kupus pravilno složen i potpuno prekriven rasolom.
Za postupak kiseljenja bitan je i kamen koji pritiska glavice, kako bi ostale ispod tečnosti. To sprečava kontakt sa vazduhom, što je važno za pravilnu fermentaciju. Ako kupus viri iznad rasola, povećava se rizik od kvarenja, plijesni i neugodnog mirisa.
Kamen pomaže da glavice ostanu zbijene i da se ravnomjerno ukisele.
Kamen treba da bude čist i zdravstveno bezbjedan, bez krečnjaka, boje, ulja ili drugih nečistoća. Najbolje je koristiti kamen namijenjen upravo za ovu svrhu ili odgovarajući prirodni kamen koji ne reaguje s rasolom.
Takođe, kamen ne treba da bude pretežak, jer je cilj da kupus bude potopljen, a ne da se glavice gnječe i oštećuju.
(srpskainfo)
