Pržena slanina ispada ravna i hrskava bez ulja kad u hladan tiganj dodate nešto što već imate u kuhinji. Probajte i vidite razliku.
Prženje slanine izgleda kao najlakši posao na svetu, sve dok šnite ne krenu da se uvijaju i crne po ivicama. A dobra pržena slanina može da ispadne ravnomerno hrskava i bez kapi dodatnog ulja, uz jedan sasvim jednostavan trik.
Zašto se pržena slanina uvija i zagoreva u tiganju
Slanina se sastoji od slojeva mesa i masnoće, a ta dva sloja se na jakoj vatri ne ponašaju isto. Meso se začas stegne, ivice počnu da se dižu i šnita se uvije.
Kad uz to dodate i ulje pa još pojačate vatru, masnoće u tiganju odjednom bude previše. Slanina spolja potamni, a sredina još nije pečena kako treba.
Zato je pametnije početi polako i pustiti slaninu da najveći deo posla obavi sama.
Tajna je obična voda iz česme
Da, dobro ste pročitali, voda.
Složite slaninu u hladan tiganj, dodajte nekoliko kašika hladne vode i tek onda upalite ringlu. Voda se polako zagreva i isparava, a slanina za to vreme počinje da pušta svoju mast.
Vode ne treba puno. Nekoliko kašika je sasvim dovoljno, tek toliko da tanko prekrije dno tiganja. Slanina ne sme da pliva.
Kako da slanina ispadne hrskava, korak po korak
Šnite složite u hladan tiganj tako da nigde ne idu jedna preko druge. Dodajte nekoliko kašika hladne vode i stavite na srednju vatru.
Dok se tiganj zagreva, voda polako nestaje, a slanina počinje da pušta masnoću. Čim voda ispari, šnite nastavljaju da se prže u svojoj masti.
Tada ih okrenite i pustite i drugu stranu da se lepo zapeče. Ne morate ih stalno pomerati, dovoljno je jednom ili dvaput.
Kad ivice postanu zlatne i hrskave, prebacite slaninu na papirni ubrus. Dok se malo hladi, postaće još hrskavija.
Zašto ovaj trik sa vodom zaista radi
Polako zagrevanje daje masti dovoljno vremena da se otopi. Umesto naglog udara jake vatre, toplota raste postepeno i šnite se peku ravnomernije.
Kad voda ispari, u tiganju ostaje samo mast koju je slanina sama pustila. Zato vam dodatno ulje nije potrebno.
Ovakav način može da smanji i naglo prskanje masnoće, a to znači i manje ribanja oko šporeta.
Kad pržite slaninu, najvažnije je da ne žurite. Srednja temperatura i par minuta više naprave veću razliku nego jak plamen.
Još par sitnica za savršenu prženu slaninu
Ne trpajte previše šnita u tiganj. Ako idu jedna preko druge, neće se ispeći ravnomerno i deo će se pre skuvati nego ispržiti.
Držite umerenu vatru i ostavite ih na miru. Neka dobiju lepu boju pre nego što ih okrenete.
Kad spremate veću količinu, pržite u nekoliko tura umesto da sve nagurate odjednom.
Mast koja ostane u tiganju nemojte bacati. Procedite je i čuvajte za jaja, krompir ili bilo koje jelo kome želite punije ukus.
Za savršeno hrskavu slaninu nekad treba baš suprotno od onoga što prvo pomislimo: manje vatre, bez dodatnog ulja i malo strpljenja.
A vi, da li ste do sada pržili slaninu na ulju ili ste već znali za ovaj trik sa vodom?
(krstarica)
