Lubenicu u frižideru čuvate danima, a ona sve bleđa? Zbog jedne greške gubi ukus i vitamine. Pročitajte kako da je sačuvate sočnu.
Cela lubenica stoji u vašem frižideru već pet dana, a kad je presečete, ukus je bled i vodenast. Nije lubenica loša, nego ste je sami ubili hladnoćom. Ako i vi po navici gurate celu lubenicu u frižideru čim je donesete iz prodavnice, radite joj tačno ono što joj najviše škodi.
Sve nas muči isto pitanje sredinom jula: gde da se ta ogromna lopta smesti da ostane hladna i slatka. Frižider deluje kao logičan izbor. Ali cela lubenica koja još nije zasečena zapravo najbolje čuva ukus napolju, na kuhinjskom pultu ili u ostavi, na sobnoj temperaturi oko 20 stepeni.
Zašto cela lubenica u frižideru gubi ukus
Lubenica i posle branja nastavlja da radi. U njoj se i dalje stvaraju antioksidansi, pre svega likopen, ona crvena boja zbog koje izgleda zrelo i primamljivo. Hladnoća taj proces zaustavlja. Studija Ministarstva poljoprivrede SAD pokazala je da lubenice čuvane na sobnoj temperaturi imaju osetno više likopena i beta-karotena od onih koje su odmah završile na hladnom.
Rezultat osetite jezikom. Lubenica koja je danima ležala na 4 stepena postaje brašnjava, gubi onu svežinu i miriše na frižider, a ne na leto. To nije kvarenje, to je hemija koju ste sami usporili.
Da li lubenica uopšte sme u frižider
Sme, ali kratko i sa razlogom. Celu lubenicu uvek držite napolju. Rashladite lubenicu u frižideru tek nekoliko sati pred jelo. Topla lubenica nikoga ne osvežava, a brzo rashlađivanje joj ne kvari ukus. Dugotrajno ležanje na hladnom – to je ono što je kvari.
Za presečenu lubenicu važe druga pravila. Nju obavezno stavite u frižider, i to isključivo zbog zdravlja. Letnje vrućine brzo aktiviraju bakterije koje odmah napadaju nezaštićenu površinu. Prekrijte rez folijom ili komade spakujte u kutiju. Pojedite sve u roku od dva do tri dana.
Kako da je sačuvate sočnom do poslednjeg zalogaja
Najveći problem nije hladnoća sama po sebi, nego navika da lubenicu odmah trpamo unutra i zaboravimo je. Evo kako da to izbegnete:
- Celu lubenicu držite na pultu ili u ostavi, dalje od direktnog sunca i šporeta
- U frižider je stavite tek dan pre nego što planirate da je jedete
- Kad je presečete, obavezno prekrijte rez i vratite na hladno
- Presečenu lubenicu pojedite u roku od dva do tri dana
Jedan detalj koji većina nas preskoči: operite koru pod mlazom vode pre sečenja. Nož prolazi kroz spoljašnjost pravo u meso i nosi sa sobom sve što je bilo na kori. Sekunda pod vodom vam čuva stomak.
Ako imate dijabetes ili pratite šećer, o količini voća u sezoni proverite sa svojim lekarom, jer lubenica ume brzo da podigne šećer. Za sve ostale, pravilo je jednostavno. Celu čuvajte napolju, presečenu na hladnom, i naterajte je da za vas radi puna dva dana umesto da bledi u ćošku.
(krstarica)
