Uštipci od jogurta i brašna gotovi su za tren oka, bez kvasca i čekanja da testo naraste. Otkrijte kako da budu rumeni i vazdušasti.
Uštipci od jogurta i brašna su spas za jutro kad ukućani već sede za stolom, a vi nemate ni sat vremena da čekate da testo naraste. Kvasac ovde ne treba. Dovoljna je jedna činija, kašika i tiganj sa uljem, a ono što odlučuje da li će ispasti mekani ili tvrdi krije se u gustini testa.
Najveća greška nije u sastojcima, nego u tome što testo ostane previše retko. Tada se razliva po ulju i upija masnoću umesto da se lepo naduva.
Šta vam treba za uštipke od jogurta, bez kvasca
Recept nije od dva sastojka, kako se često piše. Pored jogurta i brašna, tu su jaja i malo soli, a sve to verovatno već stoji u frižideru i ostavi:
- 2 jajeta
- 200 ml jogurta
- 200 g brašna
- prstohvat soli
- ulje za prženje
Testo gušće od palačinki, i tu je cela tajna
Prvo umutite jaja sa prstohvatom soli, dok se ne sjedine. Zatim dodajte jogurt i dobro promešajte, da ne ostanu grudvice.
Brašno umešavajte postepeno, kašiku po kašiku. Stanite kad dobijete gusto testo, gušće od onog za palačinke, koje sa kašike pada sporo i u komadu. Ako curi kao fil, dodajte još malo brašna.
Gusto testo zadržava vazduh unutra. Upravo zato uštipci posle prženja ostaju spolja blago hrskavi, a iznutra mekani i vazdušasti, bez onog masnog, gnjecavog sloja u sredini.
Kako da uštipci od jogurta i brašna ne upiju ulje
Ulje zagrejte u dubljem tiganju, da uštipci imaju gde da plivaju. Testo ne spuštajte u hladnu masnoću, jer tada samo upija ulje i ostaje bledo.
Kašikom spuštajte testo u zagrejano ulje i pržite uštipke sa obe strane dok ne postanu rumeni i zlatnožuti. Ne stavljajte previše odjednom. Kad je tiganj pretrpan, ulje se brzo ohladi i sve ide sporije.
Gotove uštipke vadite na papirni ubrus, da se ocedi višak masnoće. Za nekoliko trenutaka spremni su za sto, a kora ostaje lepo rumena.
Uz sir, kajmak ili džem – uštipci za svačiji ukus
Najlepši su dok su još topli, tek izvađeni iz tiganja, kada se iz njih još pomalo puši, a korica blago krcka pod prstima. Na sto ih iznesite uz domaći sir, kajmak i malo ajvara, pa neka svako uzme ono što najviše voli.
Upravo takav doručak vraća u detinjstvo, kada se oko tanjira okupljala cela porodica, a miris prženih uštipaka širio se iz kuhinje.
Ako više volite slatko, poslužite ih uz džem, med ili omiljeni namaz. Zahvaljujući blagom ukusu, lepo se slažu sa različitim prilozima. Najbolje je da ih stavite na sredinu stola dok su još topli, jer teško da će iko odoleti da uzme još jedan – naročito dok je prva tura još na tanjiru.
(krstarica)
