Domaće jabukovo sirće po starinskom receptu. Saznajte kako se pravi od zrelih jabuka i kako se pravilno čuva da dugo traje.
Domaće jabukovo sirće nekada se pravilo gotovo u svakoj kući, najčešće od jabuka koje nisu bile dovoljno lepe za jelo ili su ostale posle berbe. Nije bilo potrebno mnogo sastojaka, već samo dobre jabuke i malo strpljenja.
Najvažnije je da se ne žuri, jer pravo sirće ne nastaje za nekoliko dana. Kada fermentacija uradi svoje, od običnih jabuka dobija se kiselo, mirisno sirće koje može dugo da stoji.
Kako funkcioniše starinski recept za sirće od jabuka
Princip je jednostavan. Šećeri iz jabuka, uz dodatak šećera po receptu, tokom prve faze fermentacije prelaze u alkohol. Zatim mikroorganizmi prisutni u sredini uz prisustvo kiseonika omogućavaju nastanak sirćetne kiseline.
Zato se posuda u početnoj fazi ne zatvara hermetički, već se prekriva čistom gazom. Potrebno je omogućiti pristup vazduha, ali istovremeno zaštititi sadržaj od prašine i insekata.
Sastojci za domaće jabukovo sirće
- 5 kg zrelih jabuka
- 300 g šećera
- voda, po potrebi
Ako su jabuke veoma kisele, količina šećera može se prilagoditi njihovom ukusu.
Kako se pravi domaće jabukovo sirće
Jabuke dobro operite, očistite i sitno iseckajte ili sameljite. Stavite ih u veću čistu posudu, dodajte šećer i sve dobro promešajte.
Dolijte vodu samo toliko da jabuke ogreznu. Nemojte puniti posudu do vrha – ostavite dovoljno prostora za sadržaj koji će tokom fermentacije početi da se podiže.
Posudu prekrijte čistom gazom i ostavite na toplom mestu, ali ne direktno na suncu. Tokom prvih dana jabuke će početi da menjaju izgled, pojaviće se mehurići, a miris će postajati sve izraženiji.
Prva faza fermentacije može trajati oko 10 do 15 dana, ali vreme zavisi od temperature i samih jabuka. Kada se vrenje smiri, a komadi jabuke počnu da padaju na dno, tečnost procedite kroz čistu gazu.
Kako prepoznati da sirće pravilno fermentiše
Mehurići, mutna tečnost i talog mogu biti sasvim normalan deo procesa. Nakon ceđenja može se pojaviti i tanak sloj na površini, koji se često naziva majkom sirćeta.
Ipak, nije svaka promena znak da je fermentacija uspela. Ako se pojavi izrazita zelena, crna ili dlakava buđ, takav sadržaj ne treba pokušavati spasavati niti kušati.
Kada je domaće jabukovo sirće gotovo
Nije gotovo čim prođe prvih desetak dana. To je samo približan kraj prve faze. Proceđenu tečnost vratite u čistu posudu i ostavite da nastavi da sazreva.
Tokom narednih nedelja sirće će postajati sve kiselije i dobijati karakterističan miris. Po potrebi ga možete ponovo procediti kako bi se uklonio talog. Kada dostigne izražen kiseo ukus i miris karakterističan za sirće, spremno je za sipanje u flaše.
Kako se čuva domaće sirće od jabuka
Gotovo sirće sipajte u čiste staklene flaše i dobro zatvorite. Čuvajte ga na tamnom i hladnijem mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti i velikih promena temperature.
Prilikom čuvanja mogu se pojaviti talog ili sitne čestice, što samo po sebi ne znači da je sirće pokvareno. Ako se pojave neobične boje, buđ ili neprijatan miris koji nije karakterističan za sirće, nemojte ga koristiti.
Domaće jabukovo sirće je najlepše upravo zato što nema potrebe da se požuruje. Od običnih jabuka i nekoliko jednostavnih sastojaka, uz dovoljno vremena, nastaje proizvod koji može da se koristi u salatama, marinadama i raznim zimnicama.
Kao nekada, bez žurbe
Starinski način pravljenja jabukovog sirćeta nije komplikovan, ali traži strpljenje. Jabuke odrade najveći deo posla, dok je na vama da im obezbedite čistu posudu, odgovarajuće uslove i dovoljno vremena da fermentacija završi svoj posao.
Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.
