Botanički specijalni vrt Hamburg-Vandsbek već više od 20 godina tradicionalno proglašava „otrovnu biljku godine“. Za 2026. ovu neobičnu titulu ponosno je osvojio obični pasulj (Phaseolus vulgaris), mahunarka koju svakodnevno koristimo u Srbiji. Ovaj izbor je u ovogodišnjoj selekciji nadmašio čak i poznate otrovne biljke poput brugmansije, kukureka i likovca.
Kako prenosi nemački magazin „Kraut und Rueben“, cilj izbora je podizanje svesti o važnosti pravilne termičke obrade pasulja. Razlog je prisustvo toksina fazina u sirovom pasulju, koji može izazvati zgrušavanje crvenih krvnih zrnaca i, u većim količinama, biti smrtonosan. Trovanje se obično manifestuje kroz mučninu, bol u stomaku, povraćanje i dijareju, dva do tri sata nakon konzumiranja. Pasulj takođe sadrži i lektin, poznat kao „antinutrijent“, koji smanjuje apsorpciju hranljivih materija.
Dobra vest je da se fazin potpuno neutralizuje kuvanjem najmanje 15 minuta na temperaturi od 100 stepeni Celzijusa. Pažnja prilikom pripreme je ključna, jer nedovoljno kuvani pasulj može izazvati ozbiljne i opasne posledice.
(Politika)
