Tokom jesenskih i zimskih dana, kiseli kupus je jedna od omiljenih namirnica, pa je zbog toga bitno da ima jedinstven ukus.
Od kiselog kupusa mogu se pripremati sarme, kuvani kupus, ali i salate koje su bogate vitaminima i jačaju metabolizam.
Ono što se razlikuje kod domaćeg i kupovnog kiselog kupusa je upečatljiva žuta boja, koja mu daje poseban ukus.
Tajna je u postupku kiseljenja kupusa.
Savjetuje se da prvo očistite glavice kupusa od prvog sloja listova te ih onda operite. Nakon toga izdubite glavice u sredini kako biste uklonili korijen i tu dubinu napunite sa soli.
Prvi red koji ide u posudu je naribani kupus.
Nakon što naredate kupus u buretu, na vrh dodajte nekoliko komada dunje kako bi kupus bio žut i dva lovorova lista. Dunja će ispustiti svoju žutu boju i dati izgled, boju, ali i dodatni ukus kupusu.
Potrebno je da kupus stoji tri sedmice u buretu, ali je važno i da provjeravate da li je rasol dovoljno bistar te da li kupus nije promijenio miris.
Najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa je sredina mjeseca oktobra. Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtijeva da temperature budu stabilne, bez previše oscilacija, i to od 18 do 21 stepen. Najbolje mjesto za čuvanje kupusa je u podrumu, gdje nema prevelikih razlika u temperaturi, s to nije slučaj ukoliko ga držite na balkonu.
(Klix)
