Palačinke bez kisele vode ostaju mekane kao duša i sutradan. Pogledajte koji 1 sastojak sprečava da postanu žilave i suve.
Mekane palačinke se prave očas posla, ali sa tanjira nestaju još brže. Ipak, često nam ostane nekoliko komada za sutra uz kafu ili da se nađu pri ruci. Baš tu obično nastane muka: kad se ohlade, palačinke bez kisele vode umeju da postanu žilave i izgube onaj pravi šarm.
Zašto su palačinke bez kisele vode mnogo mekše?
Zato smo izdvojili nekoliko proverenih trikova uz koje će vam svaka tura ispasti vazdušasta i meka kao duša, i to bez kisele vode. Glavna tajna se krije u prstohvatu sode bikarbone, sasvim dovoljnom da uživate u omiljenom slatkišu i dan kasnije.
Druga važna sitnica je u čemu ih držite nakon pečenja – to često odlučuje da li ćete ujutru imati mekan zalogaj ili gumu koju niko ne želi da fila.
Sastojci za savršeno testo
- 1 jaje
- 200 ml mleka
- 250 ml vode
- 200 g brašna
- prstohvat soli
- 1/4 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike ulja
- ulje za premazivanje tiganja
Priprema koja uvek uspeva
Da bi vam palačinke ispale savršeno mekane, najpre sjedinite sve tečne sastojke, pa tek onda polako dodajte brašno, so i sodu bikarbonu. Mutite pažljivo da vam ne ostanu grudvice, a ulje sipajte na samom kraju i sve još jednom lepo sjedinite.
Nemojte da žurite sa brašnom. Ako ga sručite odjednom u hladnu tečnost, napravićete grudvice koje posle morate da razbijate mikserom, a tako u testu zapatite previše vazduha. Mera od četvrtine kašičice sode bikarbone je taman; ako stavite previše, osetiće se onaj neprijatan, gorak trag. Mutite lagano dok smesa ne postane glatka i lepo se razliva.
Ostavite smesu da odmori dok se tiganj dobro zagreje. Za to vreme brašno lepo popije tečnost, pa se testo lakše razliva u tanke slojeve. A tanka palačinka se preko noći ni blizu ne suši kao debela. Ako vam se učini da je smesa pregusta, dodajte samo jednu kašiku vode i ni kap više.
Kako da ostanu mekane i kad se ohlade
Dobro zagrejte tiganj na jakoj vatri, pa smanjite na srednju temperaturu (otprilike na sedmicu). Pecite ih u nizovima i svaku pečenu ređajte direktno na gomilu, pa obavezno poklopite posudu. Tako će duže zadržati toplotu, a sutradan će vas dočekati jednako meke i sočne.
Preostaje samo da ih namažete nečim slatkim ili slanim, pa da uživate u svakom zalogaju!
(Krstarica)
