Domaći preliv za pite menja sve: kore ostaju hrskave spolja i sočne iznutra. Pogledajte razmeru koju pekari koriste godinama.
Svaka domaćica zna koliko je mučno kada domaća pita ispadne suva ili pretvrda. Domaći preliv za pite je tajna koja iz korena menja teksturu i daje joj onaj prepoznatljiv šmek iz najboljih pekara.
Kada jednom savladate ovaj trik, svaka kora upije tačno onoliko tečnosti koliko joj treba, a rezultat je mekoća koja se topi u ustima.
Nema više nagađanja zašto je kora žilava ili zagorela na krajevima. Pekari znaju tačnu razmeru namirnica koja deli prosečan obrok od vrhunskog.
Za pripremu vam ne trebaju skupi sastojci ni sati provedeni u kuhinji. Sve što vam je potrebno verovatno već stoji u vašoj ostavi.
Sastojci:
- 8 kašika glatkog brašna
- 1 kesica suvog kvasca
- 2 šolje toplog mleka
- 1 šolja ulja
- Prstohvat soli ili šećera – zavisi od toga da li spremate slanu ili slatku varijantu
Kako se pravi najbolji domaći preliv za pite?
Postupak je jednostavan, ali traži preciznost u koracima. U dubljoj posudi prvo pomešajte brašno i suvi kvasac.
Toplo mleko i ulje dodajte postepeno, uz stalno mešanje žicom da se ne stvore grudvice. Smesa treba da bude glatka, ujednačena i malo ređa od smese za palačinke.
Nemojte žuriti sa mlekom. Ako ga sipate odjednom, brašno se skupi u grudve koje posle nikakvo mešanje ne rastera, pa preliv nejednako ulazi u kore. Mlako mleko je tu bitno koliko i redosled, jer previše vruće ubija kvasac, a hladno ga uspava. Kad smesa počne da klizi sa žice u ravnom mlazu, dobra je.
Kada pravite pitu od gotovih kora, svaku koru premažite ovim prelivom pojedinačno, pa tek onda nanesite fil na uobičajeni način. Kod prazne ili gužvane pite postupak je isti, samo tečnost ravnomerno rasporedite preko slojeva.
Posebna tajna leži u vremenu mirovanja
Ostatak preliva obavezno sipajte preko cele pite na samom kraju i ostavite je da odstoji sat i po pre pečenja. Za to vreme kvasac i sastojci odrade svoje, kore omekšaju, a testo naraste i upije svaku kap ukusa.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok površina ne dobije zlatno-rumenu boju. Kada izvadite pitu iz rerne, sačekajte desetak minuta pre nego što je isečete.
Spolja ostaje prijatno hrskava, a iznutra zadržava sočnost i mekoću koja oduševi sve ukućane.
(Krstarica)
