Pržena slanina može ostati ravna i hrskava bez kapi ulja, ako u hladan tiganj dodate sastojak koji već imate kod kuće.
Prženje slanine deluje kao najprostija stvar na svetu, sve dok se šnite ne počnu uvijati i crneti po ivicama. A dobra pržena slanina može da bude ravnomerno hrskava i bez kapi dodatnog ulja, uz jedan potpuno jednostavan trik.
Zašto se pržena slanina uvija i zagoreva u tiganju
Slaninu čine slojevi mesa i masnoće, a ta dva sloja se na jakoj vatri ponašaju različito. Meso se stegne začas, ivice krenu da se dižu i šnita se uvije.
Dodate li uz to još i ulje pa pojačate temperaturu, masnoće u tiganju bude odjednom previše. Slanina spolja potamni, a sredina još nije pečena kako treba.
Zato je pametnije krenuti polako i pustiti slaninu da najveći deo posla odradi sama.
Tajna je obična voda iz česme
Da, dobro ste pročitali, voda.
Šnite poređajte u hladan tiganj, dodajte nekoliko kašika hladne vode i tek onda upalite ringlu. Voda se zagreva postepeno i isparava, a slanina u međuvremenu počinje da pušta svoju mast.
Vode ne treba mnogo. Nekoliko kašika je sasvim dovoljno, tek toliko da tanko pokrije dno tiganja. Slanina ne sme da pliva.
Kako pravilno ispržiti slaninu korak po korak
Poređajte šnite u hladan tiganj tako da se nigde ne preklapaju. Sipajte nekoliko kašika hladne vode i uključite srednju temperaturu.
Kako se tiganj greje, voda polako nestaje, a slanina otpušta masnoću. Čim voda ispari, šnite se dalje prže u sopstvenoj masti.
Tada ih okrenite i pustite drugu stranu da se lepo zapeče. Nema potrebe da ih stalno pomerate, dovoljno je jednom ili dvaput.
Kada ivice postanu zlatne i hrskave, prebacite slaninu na papirni ubrus. Dok se malo ohladi, biće još hrskavija.
Zašto ovaj trik sa vodom stvarno funkcioniše
Postepeno zagrevanje daje masti dovoljno vremena da se otopi. Umesto naglog udara jake vatre, temperatura se diže polako i šnite se peku ravnomernije.
Kad voda ispari, u tiganju ostane samo mast koju je slanina sama pustila. Zbog toga dodatno ulje nije potrebno.
Ovaj način može da smanji i naglo prskanje masnoće, što znači i manje ribanja oko šporeta.
Kod prženja slanine najvažnije je da ne žurite. Srednja temperatura i par minuta više naprave veću razliku nego jak plamen.
Još nekoliko trikova za hrskavu slaninu
Ne pretrpavajte tiganj. Ako se šnite preklapaju, neće se ravnomerno ispeći i deo će se pre skuvati nego ispržiti.
Držite umerenu temperaturu i pustite ih na miru. Neka uhvate lepu boju pre nego što ih okrenete.
Spremate li veću količinu, radite u nekoliko tura umesto da sve nagurate odjednom.
Mast koja ostane u tiganju nemojte bacati. Procedite je i sačuvajte za jaja, krompir ili bilo koje jelo kojem želite bogatiji ukus.
Za savršeno hrskavu slaninu ponekad treba upravo suprotno od onoga što prvo pomislimo: manje vatre, bez dodatnog ulja i malo strpljenja.
A vi, da li ste do sada pržili slaninu sa uljem ili ste znali za ovaj trik sa vodom?
(krstarica)
