Septembar miriše na pečene paprike, a kada krene priprema zimnice, ajvar je gotovo nezaobilazan. Klasičan recept podrazumeva mlevenje paprika i dugo prženje, ali postoji i nešto drugačija verzija koja ima svoje verne obožavaoce – ajvar od cepkanih paprika.
Kod njega se pečene paprike ne melju, već se nakon čišćenja rukama cepkaju na komade, zbog čega gotov ajvar ima drugačiju, rustičniju teksturu. Komadići paprike ostaju primetni, a postupak pripreme je jednostavan i zahteva svega nekoliko sastojaka.
Od sedam kilograma paprika, malo ulja, šećera, soli i esencije možete pripremiti zimnicu koja odlično ide uz meso, sir, domaći hleb ili jednostavno kao namaz.
Sastojci
- 7 kg crvenih paprika
- 400 ml ulja
- 1 kašika esencije
- 2 kašike šećera
- so po ukusu
Priprema
Paprike najpre dobro operite i osušite, a zatim ih ispecite sa svih strana. Pečene paprike ostavite poklopljene da se potpare, jer ćete ih tako mnogo lakše oljuštiti.
Kada se dovoljno prohlade da možete da ih držite u rukama, pažljivo skinite kožicu i uklonite peteljke i semenke. Očišćene paprike zatim iscepkajte na komade. Nije potrebno da budu potpuno jednaki – upravo je neujednačena tekstura karakteristična za ovu vrstu ajvara.
Iscepkane paprike prebacite u širu šerpu u kojoj ćete kuvati ajvar. Dodajte esenciju, šećer i polovinu pripremljenog ulja.
Stavite na ringlu i pržite uz redovno mešanje kako se paprika ne bi uhvatila za dno posude. Kada ajvar bude otprilike na polovini kuvanja, dodajte ostatak ulja i nastavite da pržite i mešate.
Kako ćete znati da je ajvar gotov?
Kod ajvara nije uvek najvažnije gledati na sat. Mnogo više može da vam kaže ono što se događa u šerpi.
Cepkani ajvar je gotov kada dobije lep sjaj i počne da se odvaja od zidova posude. Tada ga posolite prema ukusu, dobro promešajte i sklonite sa šporeta.
Dok je još vruć, rasporedite ga u prethodno pripremljene čiste i sterilisane staklene tegle.
Tegle dobro zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu.
Za razliku od potpuno glatkog klasičnog ajvara, kod ove verzije paprika ostaje u komadićima i zadržava izraženiju teksturu, pa je odlična opcija za sve koji vole da se u domaćoj zimnici zaista oseti pečena paprika.
(Ona.rs)
