Izgleda kao luda ideja ali ova letnja poslastica nije ni prva ni zadnja kojoj se ukus pojačava baš zahvaljujući soli.
Ako vam lubenica nije dovoljno ukusna, stiže mali trik koji će vam pomoći da potpuno uživate u ovoj letnjoj poslastici.
Posolite lubenicu! Da, dobro ste čuli. Izgleda kao luda ideja ali ova letnja poslastica nije ni prva ni zadnja kojoj se ukus pojačava baš zahvaljujući soli. Uzmite prstohvat soli i komadić lubenice i uživajte.
Oni koji su probali kažu da je ukus sjajan, a so istovremeno naglašava slatkoću lubenice. Neobično slatko-slana kombinacija je pravi izazov ali ne treba da žalite, isprobajte je.
Zašto je lubenica slađa od soli?
Lubenica može delovati slađe kada se posoli zbog načina na koji so utiče na naše čulo ukusa i hemijske procese u samom voću. Evo zašto:
1. So pojačava slatkoću – balans ukusa
So smanjuje gorčinu i pojačava osećaj slatkoće. Na jeziku imamo receptore koji registruju različite ukuse (slatko, slano, gorko, kiselo, umami). So blokira receptore za gorčinu, pa nam ostali ukusi – posebno slatkoća – dolaze više do izražaja.
2. So izvlači vlagu i koncentriše šećere
So izvlači vodu iz površinskog sloja lubenice putem procesa osmoze. Time se povećava koncentracija šećera na površini, pa prvi zalogaj deluje intenzivnije i slađe.
3. Neurološki efekat – kontrast čini da mozak „pojača“ slatkoću
Kombinacija slatkog i slanog aktivira više centara u mozgu koji se bave zadovoljstvom i nagradom, pa je ukus subjektivno prijatniji. Zato volimo i kombinacije poput slane karamele, čokolade sa morskom solju i slično.
Lubenica idealna za mršavljenje
Lubenica nije samo jedno od omiljenih letnjih osveženja mnogih, ona je i prava zdrava nutritivna bomba. Njeni visoko-vrednosni sastojci imaju benefitan uticaj na rad srca i bubrega, na kožu i mišiće, a zbog niske kalorijske vrednosti pomaže i ukoliko želite da smršate.
(Kurir)
