U vremenu kada se sve veća pažnja posvećuje zdravijem načinu ishrane, med postaje sve popularnija zamena za rafinisani beli šećer.
Med, osim što je prirodan zaslađivač, sadrži i brojne korisne nutrijente, a svojim specifičnim ukusom obogaćuje slatka i slana jela. Ipak, upotreba meda u kuvanju zahteva određeno prilagođavanje, jer se ne ponaša isto kao kristal šećer.
Zašto izabrati med?
Med je prirodni proizvod koji sadrži enzime, antioksidanse i minerale poput gvožđa, kalcijuma i kalijuma. Iako i dalje sadrži šećere (najviše fruktozu i glukozu), organizam ga lakše prerađuje, posebno ako je u pitanju sirov, nepasterizovan med. Njegov glikemijski indeks je niži od onog koji ima beli šećer, što znači da sporije podiže nivo šećera u krvi.
Zamena šećera medom nije jednostavno 1:1, jer je med slađi i tečniji od šećera. Prilikom zamene u receptima, preporučuje se sledeće:
- na 1 šolju šećera koristi se otprilike ¾ šolje meda
- pošto je med tečan, potrebno je smanjiti količinu drugih tečnosti u receptu za oko ¼ šolje
- ako se peče, temperatura rerne treba da bude niža za oko 10°C, jer se med brže karamelizuje i može da zagori.
Upotreba meda u raznim jelima
1. Pečenje kolača i keksića
Med se odlično uklapa u recepte za biskvite, mafine i razne keksiće. On daje blagu karamelizovanu notu i čini testo mekšim. Važno je napomenuti da se med ne ponaša isto kao šećer u receptima gde je potrebna kristalna struktura (npr. puslice ili šećerna glazura), pa u tim slučajevima nije idealna zamena.
2. Domaći sladoledi i napici
U frapeima, smutijima i domaćim sladoledima med je odlična zamena. Lako se rastvara i ne ostavlja kristale, a osvežavajućim napicima daje prirodnu slatkoću.
3. Marinade i sosevi
Med se često koristi u marinadama za meso, posebno onim za piletinu i svinjetinu, jer daje sjajnu glazuru i blagu slatkoću koja se lepo kombinuje sa sojinim sosom, senfom ili limunovim sokom. Takođe, dobro se ponaša u dresinzima za salate, gde menja šećer i dodaje dubinu ukusu.
