Pohovane šnicle traže tačan redosled tri sloja da bi korica ostala hrskava i ne otpala. Proverite koji korak većina preskoči.
Tri sloja i samo jedan ispravan redosled. Kad se prave pohovane šnicle baš prvi korak odlučuje hoće li korica ostati čvrsta i hrskava ili će se u tiganju odvojiti od mesa.
Umočite li šniclu prvo u jaja, pa tek onda u brašno, slojevi se neće povezati kako treba. Zato treba da znate šta ide prvo, a šta na kraju.
Da li prvo ide brašno ili jaja u paniranju
Prvo brašno, pa umućena jaja i tek onda prezle. Brašno pravi tanku suvu podlogu za jaja, a prezle se zahvaljujući njima ravnomerno lepe za meso.
Taj redosled je razlog što se tokom prženja stvara kompaktna, hrskava korica koja se ne odvaja lako.
Zašto brašno mora da ide prvo na meso
Meso je i samo po sebi vlažno, čak i kad ga prethodno obrišete papirnim ubrusom. Stavite li ga odmah u jaja, ona teže prijanjaju uz površinu i ne prave ravnomeran sloj.
Brašno pokupi višak vlage i napravi podlogu za jaja. Zato šniclu lagano uvaljajte u brašno sa svih strana i otresite višak pre nego što je umočite u jaja.
Kako da se prezle ne odvoje od šnicle
Umućena jaja treba da prekriju meso, ali sloj ne sme da bude debeo. Čim izvadite šniclu, pustite da višak jaja nakratko iscuri, pa je odmah prebacite u prezle.
Prezle utapkajte prstima sa obe strane, ali lagano. Nema razloga da ih snažno pritiskate, jer tako dobijate zbijenu i neujednačenu koricu.
Trik koji radite pre nego što meso ode u ulje
Kad su sve šnicle pohovane, ostavite ih da odmore 10 do 15 minuta. Za to vreme se slojevi bolje povežu i manja je šansa da poh otpadne čim meso spustite u ulje.
Ulje mora da bude dobro zagrejano, ali ne sme da dimi. Šnicle pržite u manjim turama, da temperatura ulja ne bi naglo pala.
Ovih par minuta odmora najčešće se preskoči jer se žuri, a upravo tu se najviše gubi. Pohovano meso koje odmah ode u vrelo ulje pusti paru ispod korice, pa se sloj podigne i pukne. Kad šnicle sačekaju na dasci, prezle se stegnu uz jaja i korica ostaje na mesu do tanjira.
Još nekoliko pravila za pohovane šnicle
- Meso dobro osušite pre pohovanja.
- Brašno, jaja i prezle pripremite u tri odvojena tanjira.
- Višak brašna i jaja uvek otresite.
- Ne pretrpavajte tiganj.
- Posle prženja šnicle stavite na papirni ubrus da se ocedi masnoća.
Isto pravilo važi i za pileći file, svinjske ili teleće šnicle. Redosled se ne menja: brašno, jaja, prezle.
Ako vam se poh do sada često odvajao, proverite baš taj korak. Ponekad problem nije ni u mesu ni u ulju, nego u tome što su slojevi naneti pogrešnim redom.
A vama, gde poh najčešće pukne, u tiganju ili tek na tanjiru?
(krstarica)
